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Oeufs au lait (grand plat)

Ingrédients : Caramel :
Préparation :
Mettre le sucre du caramel et l’eau dans une sauteuse.
Cuire le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blond. Verser ce caramel dans le plat.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Pendant ce temps: blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs + sucre et bien remuer au fouet.
Verser l’appareil dans le plat.
Ajouter de l’eau chaude dans une cocotte minute afin que la cuisson se fasse au bain-marie.
Placer le plat dans la cocotte.
Laisser cuire pendant 30 minutes.
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Tiramisu (4 portions)

Ingrédients :
Préparation :
Mélangez le sucre aux jaunes d’œuf. Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Disposez la moitié des biscuits imbibés de café et éventuellement d’une cuillère de liqueur, sur le fond de chaque verre (les biscuits s’imbibent mieux avec un liquide chaud). Recouvrez avec la moitié de la préparation.
Faites une autre couche de biscuits. Recouvrez avec le reste de la préparation et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Avant de servir, saupoudrez de cacao.
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Risotto aux cèpes (4 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre.
Couper les cèpes en fines rondelles
Note: on peut aussi utiliser des cèpes en boite ou déshydratés: dans ce cas, les réhydrater en les laissant infuser quelques minutes dans de l’eau; on pourra réutiliser cette eau, une fois passée, à la place du bouillon.
Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif.
Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons.
Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré.
Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen.
Mélanger pendant 1 minute.
Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Diminuer le feu sur un feu doux.
Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dès qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.
Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.
Poivrer et saler à votre convenance.
Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger.
Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux.
Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan.
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Charlotte au chocolat (6 personnes)

Ingrédients : Mousse au chocolat : Accessoire indispensable: moule à charlotte
Préparation :
Préparation :
1er jour, préparation de la mousse au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes et faire monter les blancs avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat avec du rhum et retirer du feu. Ajouter 2 ou 3 jaunes dans le chocolat. Incorporer lentement les blanc en neige au chocolat puis mettre la mousse au réfrigérateur pendant 24h.

2ème jour, préparation de la charlotte:
Dans une assiette creuse, verser un mélange d'un tiers de rhum et deux tiers d'eau. Prendre un moule a charlotte et tapisser tout l'intérieur du moule (en commençant par les cotés) de boudoirs préalablement imbibés du mélange eau-rhum (un aller retour suffit dans le mélange). Finir de tapisser le fond du moule (en coupant les boudoirs si nécessaire). Remplir le moule environ à moitié de mousse. Recouvrir d'une couche de boudoirs imbibés. Faire une deuxième couche de mousse et laisser environ la moitié de l'épaisseur d'un boudoir entre la mousse et le bord du moule. Faire une dernière couche de boudoirs imbibés puis fermer le moule avec un couvercle. Le couvercle doit être fermement maintenu pour compresser légèrement le contenu du moule (attacher le couvercle au moule avec une ficelle). Mettre le moule au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, démouler la charlotte avant de la servir...
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Poulet au curry (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Faites revenir à feu vif les oignons émincés dans une poêle avec de l’huile.
Ajoutez le poulet coupé en dés et faites-le dorer sur ses faces.
Ajoutez le curry et le lait de coco et laissez cuire 5 minutes.
Rajoutez 1/4 de litre d’eau, les fruits coupés en morceaux. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30mn.
Préparer le riz (cuisson à l’étouffé).
Servez.
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Tarte au fromage (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Mettre la pâte dans un moule à tarte.
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.
Écraser les pommes de terre pour obtenir une purée.
Mélanger les œufs, le fromage blanc et la purée.
Saler et poivrer.
Verser l’appareil sur la pâte dans le moule.
Mettre au four 180° jusqu’à obtention d’une jolie couleur.
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Pintade aux abricots (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Faire tremper les abricots secs pendants 30 minutes dans de l’eau tiède.
Mettre l’huile dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de pintade avec les oignons.
Ajouter la cannelle,le gingembre, les abricots bien égouttés et enfin le vin,saler poivrer et mélanger.
Couvrir et laisser cuire 2 heures
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Galette des rois poires et chocolat (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Diluer le jaune d’œuf avec le lait. Dans une jatte, fouetter le beurre ramolli en pommade, et incorporer les œufs, le sucre glace, la poudre de noisette et l’alcool.
Éplucher la poire et la couper en petits dés. Les placer dans une poêle anti-adhésive, les saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre, et les faire caraméliser 1 mn.
Étaler la préparation sur 1 rouleau de pâte déroulé, en s’arrêtant à 2 cm des bords.
Parsemer de dés de poires et des pépites de chocolat.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords de jaune d’œuf, et recouvrir du second rouleau de pâte.
Presser sur les bords pour les souder. Dorer la surface de jaune d’œuf et placer 20 mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four sur Th 8 (240°C).
Dorer à nouveau la galette, entailler la surface, enfourner et laisser cuire 5 mn. Baisser le th à 6/7 (190°C), et laisser cuire 20 mn.
Placer la galette sur une grille, et servir tiède.
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Tarte au citron (6 personnes)

Ingrédients : Appareil au citron: Meringue:
Préparation :
Dérouler la pâte sucrée.
Le disposer dans un plat à tarte graissé.
Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus du riz.
Cuire le fond de tarte à blanc.
Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et le riz.
Laisser refroidir le fond de tarte.
Zester et presser les citrons.
Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs entiers.
Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu’à l’ébullition en mélangeant continuellement. (attention à ne pas cuire trop rapidement les œufs pour ne pas obtenir des œufs brouillés)
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser l’appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
Laisser croûter la surface quelques minutes et enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie à l’aide d’une poche à douille à grosse douille cannelée.
Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l’aide d’un chalumeau.
Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.
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Filet mignon aux pruneaux (2-3 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Faites gonfler les pruneaux secs dans le mélange vin blanc et eau.
Dans une cocotte, faites revenir le filet mignon coupé en tranches avec l’huile, en les retournant de temps en temps.
Versez le mélange de vin blanc et eau avec les pruneaux secs et laissez mijoter à feu doux 10 mn environ à couvert.
Délayez le fond de sauce, ajoutez la crème fraîhe et servez.
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Tartiflette (8 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles pas trop fines.
Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile, puis ajouter les lardons.
Laisser cuire à feu doux pendant une minute puis ajouter les pommes de terre.
Ajouter un demi verre de vin, saler, poivrer et laisser cuire à couvert.
Surveiller la cuisson, remuer et reverser du vin si nécessaire.
Retirer du feu quand les pommes de terres sont presque cuites et verser le tout dans un grand plat de sorte à avoir une épaisseur d'environ 7cm.
Verser la crème fraiche.
Couper le reblochon en 2 puis couper chaque morceau en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Disposer les 4 morceaux de reblochon, croute vers le haut, sur le plat.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes (il ne doit plus rester que la croute du fromage) et servir.
Boire le reste de vin blanc en accompagnement.
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Endives façon tartiflette (2 portions)

Ingrédients :
Préparation :
Émincer les endives et l'oignon.
Laver et sécher les endives.
Préchauffer le four en position grill.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et les lardons pendant 2 min.
Ajouter les endives, saler et poivrer, et laisser cuire pendant 15 mins en remuant de temps en temps.
Retirer le cachet de cire du reblochon, le couper en 2 dans le sens de l'épaisseur puis le couper en grosses "frites".
Répartir les endives dans 2 ramequins allant au four et les recouvrir avec les "frites" de reblochon.
Enfourner et laisser jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
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Brioche pour machine à  pain (une brioche de 1Kg)

Ingrédients :
Préparation :
Mettre le lait, la fleur d'oranger et les œufs dans la cuve.
Verser la farine de façon à  recouvrir le liquide.
Verser le sucre, le beurre coupé en dés et le sachet de levure.
Choisir le programme pain sucré pour un pain d'1 kg.
Lancer la machine et attendre le résultat.
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Poulet à la moutarde (3 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Émincez les blancs de poulet, salez et poivrez.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Lorsqu'il commence à dorer, déposez-y les morceaux de poulet et cuire à feu doux pendant 10 minutes environ en remuant.
Pendant ce temps, verser l'eau tiède dans un récipient, ajouter le fond de veau, mélanger.
Verser un peu de whisky dans la poêle et faites flamber.
Verser l'eau et le fond de veau préparé dans la poêle et faire réduire d'un tiers. Remuer de temps en temps.
Dans un récipient, verser la crème, le sucre, la moutarde. Mélanger.
Verser la préparation à la crème sur le poulet et laissez réduire à feu doux. Dès que la crème épaissit, déposer le poulet dans les assiettes et servir.
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Clafoutis aux raisins (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Épépiner les raisins.
Allumer le four (Chaleur tournante : 180° - Th. 6) puis beurrer le plat à gratin.
Mettre tous les ingrédients de la pâte et un peu de rhum dans le kitchenaid avec le batteur sur la vitesse 2.
Déposer les raisins dans le plat et les recouvrir avec la préparation obtenue.
Mettre au four pendant 35 minutes
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Tarte aux nectarines (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Faites précuire la pâte sablée dans son moule avec des haricots secs ou bien du riz quelques minutes au four à 200°C pendant 10 min.
Mélanger l’œuf et le sucre avec un fouet. Ajouter ensuite l'amande, le rhum, la crème et le sucre vanillé et finir de mélanger au fouet.
Couper les nectarines en quartiers assez fins.
Étaler l'appareil sur la pâte précuite puis disposer les morceaux de nectarines.
Faire cuire pendant 45 min à 160°C.
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Flan au crabe (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Mettre dans un saladier les 6 œufs, 3 ou 4 cuillères à soupe de mélange d'herbes, 6 grosses cuillères à soupe de crème, le crabe bien égoutté, sel, poivre.

Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une crème.

Verser dans un moule à cake, et le mettre dans un plat, avec un peu d'eau, pour le faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 220°C (th 7/8), pendant 30 min.

La sauce : dans une casserole, mettre le reste de crème, le jus de citron, 2 ou 3 cuillères à soupe de mélange d'herbe, sel, poivre.

Chauffer jusqu'à obtenir quelques bouillons.

Servir la sauce chaude sur 2 tranches de flanc refroidi
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Tarte aux poires et à la sauce chocolat (6-8 parts)

Ingrédients :
Préparation :
Tarte aux poires:
Beurrez un moule à tarte. Mélangez la farine aux amandes moulues et pétrissez-y le beurre jusqu'à ce que la pâte devienne friable. Ajoutez le lait afin que la pâte ramollisse. Couvrez la pâte et laissez-la reposer un quart d'heure au réfrigérateur. Déroulez la pâte uniformément et placez la dans le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Préchauffez le four à 200°C. Égouttez les poires. Entre-temps, fouettez le beurre avec le sucre de manière à obtenir un mélange aéré. Ajoutez-y les œufs un par un, le cacao et les amandes moulues. Répartissez ce mélange sur le fond de pâte. Disposez les poires et enfoncez-les doucement dans ce mélange. Faites cuire environ 30 min. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Sauce au chocolat:
Portez le beurre à température ambiante. Faites fondre le chocolat et ajoutez-y le lait chaud. Puis incorporez le beurre à la sauce. Partagez la carte et présentez chaque part avec un peu de sauce chocolat.
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Magrets de canard au miel et aux épices (2 magrets)

Ingrédients :
Préparation :
Commencez par mettre une poêle à chauffer à feu vif. Pendant que la poêle chauffe, entaillez la peau des magrets assez profondément en formant des losanges (vous entaillez, tout du long de la peau, en biais dans un sens, puis dans l'autre) Cette opération va permettre aux magrets de perdre le maximum de graisse lors de la cuisson.

Faites cuire ainsi les magrets côté peau, à feu vif, pendant une dizaine de minutes, en prenant soin de jeter la graisse de cuisson aussi souvent que nécessaire (le but n'étant pas que les magrets nagent dans la graisse).

Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retournez les magrets côté chaire, puis diminuer le feu. Faites cuire quelques instants (juste le temps de saisir la viande).

Versez alors une cuillère à café de miel sur la peau de chaque magret et saupoudrez-les d'une cuillère à café de 4 épices. Retournez alors les magrets (la peau recouverte de miel et d'épices doit être au contact de la poêle).

Laisser cuire ainsi pendant environ 3 min. Pendant ce temps rajoutez la même quantite de miel et d'epices sur la viande.

Au bout de trois minutes, retournez les magrets et faites les cuire pendant cinq minutes.

Au bout de cinq minutes, retirez les magrets et laissez les reposer 2 ou 3 minutes sur une planche à découper.

Coupez alors la viande en tranches assez fines, puis mettez les dans le plat de service. GARDEZ LE SANG RENDU PENDANT CETTE OPÉRATION! Maintenez-les au chaud dans le four (environ 100°C) pour terminer la cuisson (juste le temps de préparer la sauce).

Pendant ce temps, ajoutez de l'eau dans la poêle de cuisson, ainsi que le vinaigre de xérès et le sang récupéré sur la planche à  découper.

A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la sauce et "raclez" le fond de la poêle pour récupérer les sucs qui s'y sont déposés. Laissez alors réduire à petite ébullition (il doit se former de toutes petites bulles en surface).

Lorsque la sauce a réduit d'un tiers, sortez le plat du four et versez la sauce dessus.
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Langoustes à l'américaine (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Dans une cocotte, faire chauffer un peu l'huile d'olive; une fois bien chaude, y déposer les langoustines et les faire revenir. Faire flamber au cognac. Déposer ensuite les carottes coupées en rondelles, l'oignon grossièrement émincé, le bouquet garni, les tomates pelées, un verre de fumé de poisson, la moitié de la bouteille de vin, saler et poivrer. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant une heure.
Sortir les langoustines et décortiquer leur queue, mettre les queues décortiquées dans un saladier, et remettre le reste des langoustines dans la préparation.
A l'aide d'un chinois, passer dans préparation (en prenant soin de bien écraser tous les éléments, vous pouvez faire deux passes si vous le souhaitez) puis verser la sauce obtenue dans le saladier qui contient les queues de langoustines.
Nettoyer rapidement la cocotte et faire un roux dedans (mélange du beurre et de la farine à feu doux pour obtenir une sorte de pâte) puis y mélanger la sauce. Si la sauce manque d'assaisonnement, ajouter un peu de bisque de homard. Arrêter le feu.
Faire bouillir un grand volume d'eau avec du fumé de poisson. Y plonger les queues de langoustes et les faire cuire (environ 12 min pour des queues de langoustes surgelées). Une fois cuites, les sortir de l'eau puis les décortiquer.

Plonger les queues décortiquées dans la sauce et faire réchauffer le tout au moment du repas.
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Noix de saint Jacques crues à la vanille (2-3 noix par personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Dans un bol, faire une sorte de vinaigrette a base de jus de citron, huile d'olive et grains de vanille.
Couper les noix en 3 dans le sens de l'épaisseur.
Dans chaque assiette, disposer les tranches de noix et napper le tout de la vinaigrette préparée précédemment.
Laisser reposer environ 30 min au réfrigérateur.

Note: il est possible d'utiliser des noix surgelées en les faisant décongeler pendant 3 heures dans une saladier contenant 1 tiers d'eau et 2 tiers de lait.
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Quiche aux endives (4 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Préchauffez votre four à180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte. Faites cuire la pâte "à blanc" pendant 15 min puis 3-4 min pour sécher la pâte.

Pendant ce temps, nettoyez les endives et enlevez-en le cône central dur. Émincez les endives.

Faites revenir les lardons dans une sauteuse et ajoutez les endives émincées. Saupoudrez avec le sucre et la muscade en poudre.

Faites cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau (au moins 30 min) en mélangeant de temps en temps.

Pendant que les endives refroidissent, battez dans un saladier les œufs entiers avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le sel et le poivre.

Mélangez la préparation avec les endives et lardons.

Recouvrir la pâte de moutarde à l'ancienne puis déposez le mélange à base d'endives sur la pâte pré-cuite, et recouvrir de gruyère.

Cuire au four pendant 40 min.
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Mousse de mangue (4 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Mettre le siphon au frigo.

Pelez et récupérez la chair des mangues. Réservez une partie pour faire des petits dés et passez le reste au mixeur. La texture doit être onctueuse.

Tiédissez ensuite votre eau minérale dans une casserole et ajoutez la gélatine (que vous aurez préalablement ramolli dans de l’eau froide).

C’est là que vous pesez vos 200 gr de pulpe. Ajoutez-leur l’eau minérale gélatinée et versez le tout dans le siphon.

Mettre les cubes de mangue dans un verre.

Vissez fermement le bouchon du siphon. Introduisez une cartouche de gaz, tenez votre siphon tête en bas, et vissez le. Là , ça fait pshhht... Redressez le siphon , secouez énergiquement et mettez le tout au frigo.

Sortez le siphon du réfrigérateur, de nouveau tête en bas, appuyez sur la manette aérienne et finissez de remplir vos verres.
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Dômes au chocolat et à  l'orange (5 dômes)

Ingrédients :
Préparation :
Faire fondre 50 grs de chocolat dans une casserole.
Avec un pinceau, recouvrir l'intérieur des moules d'une fine pellicule de chocolat puis mettre les moules au congélateur pendant 10 minutes. Laisser le reste de chocolat au chaud dans la casserole.
Recommencer l'opération deux fois supplémentaires.
Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir. Une fois chaude, la retirer du feu et y incorporer le reste de chocolat cassé en petits morceaux, ainsi que la moitié des écorces d'orange coupées en petits dés. Remuer jusqu'à  obtenir une crème onctueuse.
Battre en neige un blanc d'œuf puis mélanger délicatement le blanc en neige et la crème au chocolat. Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Une fois la ganache prise, battre un blanc en neige, puis y incorporer 40 grs de sucre et le reste d'écorces d'orange coupées en petits dés.
Remplir chaque moule à mi hauteur avec cette meringue. Compléter ensuite avec de la ganache.
Faire chauffer dans une casserole le Grand Marnier, 5 cl d'eau et 10 grs de sucre.
Découper dans la génoise des disques de 8 cm de diamètre, les imbiber légèrement avec le sirop au Grand Marnier puis les poser sur chaque moule.
Retourner les moules sur une planche à découper puis démouler chaque gâteau doucement en relevant les bords tout en maintenant une légère pression sur le dessus du dôme.
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Oeufs cocotte à la crème (2 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Faire chauffer dans une sauteuse de l'eau et placer une grille au fond. L'eau doit arriver à 1cm du bord des cocotes une fois placées sur la grille.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, saler, poivrer, rapper de la noix de muscade et de la truffe. Quand l'eau est frémissante, mettre la moitié de la crème dans les cocottes. Ajouter 2 œufs par cocotte, puis finir de verser la crème et refermer les cocottes. Laisser cuire 11 minutes et servir.
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Bûche au citron (6 personnes)

Ingrédients :
Préparation :
Biscuit roulé:
Préchauffer le four à  190°.
Séparer les blancs des jaunes.
Placer les premiers dans un grand récipient, les saler et les monter en neige. Incorporer a mi parcours la moitié du sucre, puis le reste à  la fin pour bien les serrer.
Baisser la vitesse du batteur électrique au minimum. Ajouter un jaune dans les blancs, l'incorporer, puis répéter l'opération.
Une fois que les trois jaunes sont ajoutés, tamiser la farine sur la préparation et battre à  peine vingt secondes, juste pour qu'elle soit bien amalgamée.
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à  pâtisserie. Couler la pâte dessus et lisser la hauteur à  la spatule, en faisant attention à  bien répartir la pâte dans les coins (on les oublie souvent).
Enfourner pour 12 minutes en retournant la plaque à  mi cuisson pour une cuisson parfaitement homogène.
Sortir la plaque du four et démouler le biscuit.

Sirop:
Dans une casserole mettre un 1/2 citron coupé en tranches, le sucre, l'eau et le limoncello. Faire chauffer et laisser frémir pendant environ 10 mins.
Verser le sirop obtenu sur le biscuit juste après l'avoir démoulé.

Appareil au citron:
Verser dans le saucier les zestes des citrons ainsi que leur jus, le sucre et le beurre ramolli en petits morceaux. Mettre le saucier sur la position 2. Quand le mélange est homogène, ajouter doucement les œufs battus en omelette et passer le saucier sur la position 4. Quand le mélange est suffisamment épais, le verser sur le biscuit roulé.

Une fois le biscuit recouvert d'appareil au citron, rouler le biscuit, couper les extrémités et mettre au frigo.

Meringue italienne:
Mettre les blancs d’œuf dans le batteur avec un pincée de sel.
Dans une casserole, placer le même poids en sucre que les blanc et 2 cs d'eau. Faire chauffer jusqu'à  obtention d'un sirop épais. Battre les blancs en neige. Quand les blancs sont presque montés, incorporer doucement le sucre fondu.

Recouvrir la bûche avec la meringue et colorer cette meringue avec un chalumeau.

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