Tarte au citron (6 personnes)

Préparation :
Dérouler la pâte sucrée.
Le disposer dans un plat à tarte graissé.
Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus du riz.
Cuire le fond de tarte à blanc.
Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et le riz.
Laisser refroidir le fond de tarte.
Zester et presser les citrons.
Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs entiers.
Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement. (attention à ne pas cuire trop rapidement les œufs pour ne pas obtenir des œufs brouillés)
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
Laisser croûter la surface quelques minutes et enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.