Langoustes à l'américaine (6 personnes)

Préparation :
Dans une cocotte, faire chauffer un peu l'huile d'olive; une fois bien chaude, y déposer les langoustines et les faire revenir. Faire flamber au cognac. Déposer ensuite les carottes coupées en rondelles, l'oignon grossièrement émincé, le bouquet garni, les tomates pelées, un verre de fumé de poisson, la moitié de la bouteille de vin, saler et poivrer. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant une heure.
Sortir les langoustines et décortiquer leur queue, mettre les queues décortiquées dans un saladier, et remettre le reste des langoustines dans la préparation.
A l'aide d'un chinois, passer dans préparation (en prenant soin de bien écraser tous les éléments, vous pouvez faire deux passes si vous le souhaitez) puis verser la sauce obtenue dans le saladier qui contient les queues de langoustines.
Nettoyer rapidement la cocotte et faire un roux dedans (mélange du beurre et de la farine à feu doux pour obtenir une sorte de pâte) puis y mélanger la sauce. Si la sauce manque d'assaisonnement, ajouter un peu de bisque de homard. Arrêter le feu.
Faire bouillir un grand volume d'eau avec du fumé de poisson. Y plonger les queues de langoustes et les faire cuire (environ 12 min pour des queues de langoustes surgelées). Une fois cuites, les sortir de l'eau puis les décortiquer.

Plonger les queues décortiquées dans la sauce et faire réchauffer le tout au moment du repas.