Bûche au citron (6 personnes)

Préparation :
Biscuit roulé:
Préchauffer le four à 190°.
Séparer les blancs des jaunes.
Placer les premiers dans un grand récipient, les saler et les monter en neige. Incorporer a mi parcours la moitié du sucre, puis le reste à la fin pour bien les serrer.
Baisser la vitesse du batteur électrique au minimum. Ajouter un jaune dans les blancs, l'incorporer, puis répéter l'opération.
Une fois que les trois jaunes sont ajoutés, tamiser la farine sur la préparation et battre à peine vingt secondes, juste pour qu'elle soit bien amalgamée.
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Couler la pâte dessus et lisser la hauteur à la spatule, en faisant attention à bien répartir la pâte dans les coins (on les oublie souvent).
Enfourner pour 12 minutes en retournant la plaque à mi cuisson pour une cuisson parfaitement homogène.
Sortir la plaque du four et démouler le biscuit.

Sirop:
Dans une casserole mettre un 1/2 citron coupé en tranches, le sucre, l'eau et le limoncello. Faire chauffer et laisser frémir pendant environ 10 mins.
Verser le sirop obtenu sur le biscuit juste après l'avoir démoulé.

Appareil au citron:
Verser dans le saucier les zestes des citrons ainsi que leur jus, le sucre et le beurre ramolli en petits morceaux. Mettre le saucier sur la position 2. Quand le mélange est homogène, ajouter doucement les œufs battus en omelette et passer le saucier sur la position 4. Quand le mélange est suffisamment épais, le verser sur le biscuit roulé.

Une fois le biscuit recouvert d'appareil au citron, rouler le biscuit, couper les extrémités et mettre au frigo.

Meringue italienne:
Mettre les blancs d'oeuf dans le batteur avec un pincée de sel.
Dans une casserole, placer le même poids en sucre que les blanc et 2 cs d'eau. Faire chauffer jusqu'à obtention d'un sirop épais. Battre les blancs en neige. Quand les blancs sont presque montés, incorporer doucement le sucre fondu.

Recouvrir la bûche avec la meringue et colorer cette meringue avec un chalumeau.