Pommes de terre soufflées (4 personnes)

Préparation :
Faire chauffer le four è 220°
Pour faire cuire les pommes de terre au micro-ondes, il faut poser du papier absorbant sur le plateau du four. Ranger les pommes de terre en rond sans les mettre au centre et faire cuire pendant 8 min à pleine puissance. Les retourner et les faire cuire encore pendant 6 min.
Couper le chapeau aux trois quarts de la hauteur sur chaque pomme de terre et les évider. Garnir d'une noix de beurre.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. écraser la pulpe récupérer avec une fourchette. Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une purée homogène et crémeuse. Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée.
Garnir les pommes de terre évidées et disposer celles-ci dans un plat à gratin beurré.
Mettre au four à 220° et laisser cuire 10 min environ, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.